Pasta Fresca Senatore Cappelli al Sugo di Scampi.
You can have Pasta Fresca Senatore Cappelli al Sugo di Scampi using 16 ingredients and 8 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Pasta Fresca Senatore Cappelli al Sugo di Scampi
- You need of per la pasta.
- It's of Ogni 100g di Farina Integrale Senatore Cappelli 70-80g di acqua.
- You need of PER IL SUGO: (una porzione).
- It's of Scampi (5).
- You need of Pomodori Datterino (60/70g).
- You need of Polpa di Pomodoro.
- Prepare of Scalogno.
- Prepare of Capperi Dissalati (un cucchiaino).
- Prepare of Acciughe Dissalate (3-4 filetti).
- You need of Peperoncino Secco.
- You need of Aglio.
- It's of Prezzemolo Fresco e Basilico.
- Prepare of per il condimento finale.
- You need of Olio Extravergine di Oliva (un cucchiaino).
- Prepare of Scorza di Lime/Limone BIO.
- Prepare of Bottarga di Muggine.
Pasta Fresca Senatore Cappelli al Sugo di Scampi step by step
- PER LA PASTA: Impastare a mano con il classico metodo della fontanella, o con l’apposita macchina, acqua e farina..
- Utilizzare una trafila per dare la forma alla pasta. Altrimenti, procedere manualmente, quindi stendere l’impasto fino ad ottenere uno spessore di 6-7mm. Unire i lembi della pasta al centro del piano e con un coltello tagliare l’impasto formando degli anelli spessi..
- PER IL SUGO: Versare in padella un bicchiere di acqua e, quando inizia a scaldarsi, aggiungere il trito di scalogno, capperi, acciughe e peperoncino con un aglio in camicia e gambi di prezzemolo. Lasciare stufare a fuoco lento per qualche minuto con il coperchio..
- Lavare e decorticare gli scampi separando la polpa dalle teste. Tenere la polpa da parte ed aggiungere alla padella le teste dei crostacei insieme al concentrato di pomodoro..
- Esercitare pressione regolarmente sulle teste in modo che rilascino la polpa, e l’annesso gusto, nella base per il sugo lasciando cuocere a fuoco lento con coperchio..
- Rimuovere le teste degli scampi, i gambi di prezzemolo e l’aglio in camicia dalla padella ed aggiungere la polpa di pomodoro e i Datterini tagliati grossolanamente. Insaporire con basilico, prezzemolo e le spezie più gradite. Alzare leggermente la fiamma..
- Una volta che il sugo sarà ben ristretto aggiungere la pasta scolata al dente e la polpa degli scampi. Mantecare ed aspettare che si amalgami il tutto. Regolare con sale e pepe bianco ed impiattare..
- Una volta impiattato aggiungere l’olio EVO, la scorza di limone o lime, foglie di prezzemolo e grattugiarvici della bottarga..
